胡萝卜用油炒才吸收好吗？

　　胡萝卜是美味的蔬菜，富含各种有益维生素。中医认为它可以补中气、健胃消食、壮元阳、安五脏，治疗消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有较好疗效，故被誉为“东方小人参”。
　　胡萝卜含胡萝卜素最高，大概是其他水果蔬菜的30～40倍，而胡萝卜素进入人体后，能在一系列酶的作用下，转化为丰富的维生素A，然后被身体吸收利用，这样就弥补了维生素A的不足。
　　维生素A可治疗夜盲症、干眼病及上皮组织角化症；具有抑制免疫活性细胞过度反应，淬灭引起免疫抑制的过氧化物，维持膜的流态流动性，有助于维持免疫功能必需的膜受体状态，对免疫调节分子的释放起作用。通过上述机制，增强了淋巴细胞、巨噬细胞或NK细胞等的抗肿瘤功能，尤其对肺癌、食道癌、鳞癌等有显著的预防和改善的效果，故具有防癌、抗癌、抗衰老作用，在医药工业上可做抗癌药；由于具有抵抗自由基的作用，对心血管病及其他慢性病有治疗作用。
　　既然胡萝卜素有这么多优点，那么怎么吃才能达到最好的吸收呢？胡萝卜素是脂溶性的，在水中的溶解性很小，把胡萝卜磨碎用食用油混合一下就会发现，大部分胡萝卜素都溶解到食用油之中，所以很多人认为用油炒才能更充分的吸收。
　　其实，胡萝卜素的主要吸收部位是小肠，真正影响胡萝卜素吸收的是小肠食糜中油脂含量，理论上只要小肠中食糜内的油脂含量足够，那么胡萝卜素就可以得到充分的吸收。所以，只要保持每天正常的油脂摄入，胡萝卜素都可以得到正常的吸收。

（药剂科药师  马群）